Alkotói a kolin, az inozitol és foszfátok, 75%-a telítetlen zsírsavakból áll. Az emberi testben különösen sok Lecithint tartalmaz az agy, a máj, az epe, a központi idegrendszer, a sejtmembránok, és a hímivarsejtek. Emulgeáló hatása - a víz és a zsír oldódni tud egymással - nem csak a konyhában kívánatos, hanem egészségünkben is nélkülözhetetlen tulajdonság.
